Makaron bezglutenowy

Makaron bezglutenowy - z czego powstaje i czym różni się od makaronu bez pszenicy

Makaron bezglutenowy najczęściej powstaje z mąki kukurydzianej, ryżowej albo z dodatkiem roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca czy soczewica. Dobrze dobrane proporcje mają tu ogromne znaczenie - chodzi przecież o to, żeby makaron po ugotowaniu nadal przypominał makaron, a nie bezkształtną masę. Warto też rozróżnić dwa pojęcia, które często wrzuca się do jednego worka: makaron bezglutenowy i makaron bez pszenicy. To nie zawsze jest to samo. Produkt bez pszenicy może zawierać inne zboża glutenowe, np. żyto czy jęczmień. Z kolei produkt oznaczony jako bezglutenowy może w niektórych przypadkach zawierać odpowiednio przetworzony składnik pochodzący z pszenicy, jeśli gotowy produkt spełnia wymagania dla żywności bezglutenowej.

Jeśli więc zależy Ci na diecie bez glutenu, np. przy celiakii, patrz przede wszystkim na oznaczenie "bezglutenowy". Przy alergii na pszenicę trzeba dodatkowo dokładnie sprawdzać skład - bo bez glutenu i bez pszenicy to jednak dwie różne historie.

Jakie kształty znajdziesz w Dzikim Talerzu

Dieta bezglutenowa nie oznacza, że na talerzu musi być nudno. W ofercie znajdziesz klasyczne spaghetti, ale też penne rigate, mezze penne, fusilli, farfalle, tortiglioni, rigatoni, elicoidali, ditalini, stelline czy gnocco sardo. Są też bezglutenowe lasagne oraz makarony z dodatkiem ciecierzycy - dobra opcja dla tych, którzy chcą spróbować czegoś trochę innego niż klasyczna mieszanka kukurydzy i ryżu.

Każdy kształt robi trochę inną robotę. Penne, rigatoni czy tortiglioni dobrze trzymają gęste sosy i świetnie nadają się do zapiekanek. Fusilli i farfalle zbierają pesto i sosy warzywne, a drobne stelline czy ditalini najlepiej odnajdują się w zupach. Jeśli gluten nie jest problemem, pełną ofertę klasycznej pasty znajdziesz w kategorii makaron włoski.

Włoski makaron bezglutenowy - dlaczego pochodzenie ma znaczenie

Dobry makaron bez glutenu poznaje się nie po samym napisie na opakowaniu, ale po tym, co dzieje się z nim w garnku. Powinien zachować kształt, zostać sprężysty i dać się ugotować al dente - bez przejścia w ciągu chwili od "jeszcze trochę" do "ratunku" 😅. Do Dzikiego Talerza trafiają włoskie makarony bezglutenowe marek Rummo, Barilla, La Molisana i Garofalo.

Trzymamy się przy tym tej samej zasady co w pozostałej części naszej oferty: sprowadzamy partie przeznaczone na rynek włoski. Bo skoro kupujemy włoską pastę, chcemy, żeby była naprawdę włoska - nie tylko z nazwy.

Jak gotować makaron bezglutenowy, żeby nie stracił formy

Tu naprawdę warto patrzeć na zegarek. Makaron kukurydziany czy ryżowy potrafi mieć węższe okno między przyjemnie sprężystym a rozgotowanym niż klasyczna pasta z pszenicy durum. Dlatego najlepiej trzymać się czasu podanego na opakowaniu i spróbować kawałek mniej więcej minutę wcześniej. Gotuj w dużej ilości wrzącej, osolonej wody i mieszaj szczególnie przez pierwsze minuty, bo makarony bezglutenowe potrafią chętniej się sklejać.

Po ugotowaniu odcedź od razu. Jeśli makaron trafia prosto do gorącego sosu, nie ma potrzeby go płukać. Jeśli ma chwilę poczekać albo przygotowujesz sałatkę, można go lekko skropić oliwą. Do zapiekanek najlepiej sprawdzają się penne rigate, rigatoni czy tortiglioni, do sałatek - fusilli lub farfalle, a do zupy - drobne stelline i ditalini.

Czy makaron bezglutenowy jest zdrowy?

To zależy, co dokładnie rozumiemy przez "zdrowy". Przy celiakii dieta bezglutenowa jest koniecznością, ale sam fakt, że makaron nie zawiera glutenu, nie sprawia automatycznie, że jest lepszy od klasycznej pasty dla każdego. Makarony ryżowe i kukurydziane mają po prostu inny profil odżywczy niż makaron pszenny. Produkty z dodatkiem ciecierzycy czy innych roślin strączkowych mogą z kolei dostarczać więcej białka i mieć nieco inny smak oraz strukturę.

Jeśli zależy Ci głównie na większej ilości błonnika, a nie na eliminacji glutenu, warto sprawdzić również makaron pełnoziarnisty. Nie ma więc jednego "zdrowszego makaronu dla wszystkich". Jest za to makaron lepiej albo gorzej dopasowany do konkretnej diety i konkretnego talerza.

Makaron bezglutenowy - najczęstsze pytania

Jaki jest najlepszy makaron bezglutenowy?
Nie ma jednego zwycięzcy. Dużo zależy od dania, kształtu i użytej mieszanki mąk. Do sosów i zapiekanek dobrze sprawdzają się mieszanki kukurydziano-ryżowe, a jeśli chcesz czegoś bardziej wyrazistego, warto spróbować wariantów z dodatkiem roślin strączkowych.

Czy makaron bezglutenowy to to samo co makaron bez pszenicy?
Nie. Produkt bez pszenicy może nadal zawierać gluten pochodzący z innych zbóż. Z kolei produkt bezglutenowy może w określonych przypadkach zawierać odpowiednio przetworzony składnik pochodzący z pszenicy. Dlatego przy celiakii liczy się oznaczenie "bezglutenowy", a przy alergii na pszenicę dodatkowo skład produktu.

Ile gotować makaron bezglutenowy?
Nie ma jednej zasady. Czas zależy od kształtu, składu i producenta, dlatego najlepiej kierować się informacją na opakowaniu. My i tak polecamy spróbować kawałek minutę wcześniej - makaron nie czyta instrukcji tak dokładnie jak my 😊

Czy trzeba płukać makaron bezglutenowy po ugotowaniu?
Jeśli od razu trafia do sosu - nie. Jeśli ma poczekać albo przygotowujesz sałatkę, można go lekko schłodzić lub skropić oliwą, żeby się nie sklejał.

Czy makaron bez glutenu smakuje inaczej niż zwykły?
Może. Mieszanki kukurydziano-ryżowe zwykle mają dość neutralny smak, natomiast makarony z dodatkiem ciecierzycy czy innych roślin strączkowych są bardziej charakterne. I właśnie dlatego warto próbować - bezglutenowy nie musi oznaczać "gorsza wersja zwykłego makaronu".