Caputo
( ilość produktów: 10 )Mąka to produkt, z którym marka Caputo jest najczęściej kojarzona - i nie bez powodu, bo młyn z Neapolu od 1924 roku zajmuje się wyłącznie pracą z pszenicą, łącząc tradycyjne mielenie z dbałością o jakość surowca. W ofercie Caputo znajdują się mąki dopasowane do różnych zastosowań: od klasycznych typów „00” do pizzy i chleba, przez mieszanki do makaronów i wypieków cukierniczych, po wersje do długiej fermentacji. Dzięki starannemu doborowi ziaren i powolnemu mieleniu mąka Caputo zachowuje aromat i przewidywalne zachowanie w cieście. Po mąkę Caputo sięgają pizzaiolo oraz osoby, które chcą gotować na surowcu o jasno określonych właściwościach.
Caputo - ponad 100-letni młyn z Neapolu
Mąka Caputo pochodzi z Neapolu - z młyna przy Corso San Giovanni a Teduccio, który od 1924 roku zajmuje się wyłącznie jednym: pracą z pszenicą. Przez trzy pokolenia rodzina Caputo trzyma się tej samej zasady - dobra mąka nie powstaje w pośpiechu. My też w to wierzymy, dlatego mamy Caputo w ofercie. To samo miasto, które stworzyło pizzę neapolitańską, stworzyło mąkę którą pieką najlepsi pizzaiolo świata - i którą możesz zamówić do domu w worku 1kg.
Metoda Caputo - czym różni się mielenie
Caputo miele pszenicę wolno - i to nie jest marketingowy slogan, tylko konkretna decyzja technologiczna. Powolne mielenie nie uszkadza skrobi ani struktury ziarna, dzięki czemu mąka Caputo zachowuje naturalny aromat i przewidywalne zachowanie w cieście. Do każdej partii mieszane są ziarna z różnych źródeł - pszenica krajowa z Umbrii i Marche oraz zboża z Europy Północnej, głównie z Francji, Niemiec i Finlandii. Bez chemicznych enzymów, bez substancji pomocniczych
Caputo prowadzi też projekt Grano Nostrum - własny łańcuch dostaw pszenicy, który pozwala śledzić ziarno od pola do worka. Cały proces certyfikowany jest jako w 100% Made in Italy.
Mąka Caputo 00 - i co to właściwie oznacza
Typ 00 to włoska klasyfikacja stopnia przemiału - oznacza mąkę bardzo drobno zmieloną, o niskiej zawartości otrąb. W ofercie mamy trzy mąki Caputo w tym typie, każda z innym przeznaczeniem:
- Doppio Zero Classica - podstawowa mąka typ 00 do codziennego pieczenia, pizzy i makaronu domowego. Dobry punkt startowy dla każdego.
- Mąka Pizzeria Caputo - zaprojektowana specjalnie pod pizzę neapolitańską: wysoka elastyczność, dobre rozciąganie, chrupiący spód przy bardzo wysokiej temperaturze pieczenia.
- Cuoco - mocniejsza mąka 00 o wyższej zawartości białka, przeznaczona do dłuższych fermentacji, wypieków cukierniczych i makaronu jajecznego.
Mąka Caputo do pizzy - która i do czego
To pytanie, które zadaje sobie każdy, kto staje przed półką z kilkoma rodzajami mąki Caputo po raz pierwszy. Krótka odpowiedź:
- Pizzeria - do pizzy na bardzo wysokiej temperaturze (piec opalany drewnem, temperatura 400-500°C). Klasyk neapolitański.
- Nuvola - do pizzy w stylu współczesnym, z grubszym, lżejszym brzegiem (cornicione). Idealna do długiej fermentacji 24-72h i pieczenia w niższych temperaturach domowego piekarnika.
- Nuvola Super - mocniejsza wersja Nuvoli, do jeszcze dłuższych fermentacji i bardziej wymagających ciast.
- Saccorosso - „czerwony worek", mąka o najwyższej zawartości białka w ofercie, przeznaczona do bardzo długich procesów i wypieków rzemieślniczych.
Mąka Caputo poza pizzą - do makaronu, chleba i nie tylko
Caputo to nie tylko pizza. W ofercie są też mąki do innych zastosowań:
- Semola Rimacinata - semolinowa, drobno zmielona ponownie, do świeżego makaronu, gnocchi i chleba pugliese. Daje charakterystyczny złoty kolor i lekką chropowatość.
- Pasta Fresca & Gnocchi - mieszanka zaprojektowana specjalnie pod świeży makaron i gnocchi, ułatwia uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta.
- Farina Tipo 1 - mąka mniej przetworzona niż typ 00, z większą zawartością otrąb i głębszym smakiem. Do chleba i pizzy dla tych, którzy chcą czegoś bliższego pełnemu ziarnu.
- Integrale - mąka pełnoziarnista Caputo, do chleba razowego i pizzy pełnoziarnistej.
- Bezglutenowa - dedykowana osobom z nietolerancją glutenu, produkowana w oddzielnej linii.
Dla kogo jest mąka włoska Caputo
Caputo produkuje mąki w dwóch formatach - 1kg i 5kg - i ta różnica dużo mówi o filozofii marki. Worki kilogramowe są dla tych, którzy dopiero odkrywają różnicę między mąkami i chcą testować. Worki pięciokilogramowe - dla tych, którzy już wiedzą czego chcą i pieką regularnie. Ten sam produkt, który trafia do pizzerii z gwiazdką Michelin, możesz zamówić do domu. Caputo nie robi osobnej linii dla profesjonalistów i osobnej dla amatorów - robi jedną mąkę i zakłada, że jakość jest niepodzielna.